過去のレシピ
蟹の美味しい時期になってきました。里芋とレタスを蟹で温かく包み込みましょう。ポイントはレタスを生で添えるとこです。レタスのシャキシャキ感をどろっとしたあんかけに絡めてお召し上がりください。
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◆ 材料 （4人前）◆
・里芋…20個 ・蟹身…適量 ・おかき（味なしのあられ）…少量 ・レタス…少量 ・だし（昆布と鰹節の出し汁）…900ml ・淡口醤油…25ml ・塩…15g 水溶き葛 ・生姜絞り汁…少々
◆ 作り方 ◆
[1] 里芋を８月レシピで紹介した「小芋含め煮」を参考にして炊く。 [2] 炊き上げた里芋を小麦粉→卵白→おかきの順に付け、油で揚げる。 [3] 鍋に、だし、塩、淡口醤油、蟹身を入れ、沸騰したところに水溶き葛を入れて、蟹あんかけを作る。 [4] 器に揚げた里芋を盛り、その外側にレタスをちぎって盛り、上から熱々の蟹あんかけをかける。 [5] 仕上げに生姜の絞り汁を入れて出来上がり。 |
