過去のレシピ
老若男女、みんな大好きな小芋煮。各ご家庭それぞれの炊き方があるでしょうけど、今回は料理屋風にあっさり炊き上げます。炊くというよりも味を含めるという感覚で炊いていただくのが美味しく作るポイントです。お吸い物の味の少し濃い目をねらって味付けしてください。
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◆ 材料 （4人前）◆
・小芋…20個 ・だし…９００㏄ ・塩…８ｇ ・砂糖…５ｇ ・淡口醤油…２０ｃｃ ・みりん…少し ・鰹節…少し ・柚子…少し
◆ 作り方 ◆
[1] 小芋の皮をむき、米ぬかを入れて水から茹でる。 [2] 串（爪楊枝でもいい）がすっと入る手前で火を止め、水にさらす。（ここであまり茹で過ぎないのがポイント） [3] 調味料を合わし、下茹でした小芋とさらしで包んだ鰹節を入れて炊く。 [4] 炊き上がるのに約３０分から４０分。ふっくらと小芋がふくれたら出来上がりです。（ふくれるというのは、味を含み込んだという意味です。そんな顔を小芋がしていたら大成功です。） [5] 器に盛り込み、天に柚子をすりおろす。 |
