過去のレシピ
今月は暑い日に召し上がって頂きたい、沢煮椀です。旬のお野菜をなるべく細く刻んでください。豚の脂身との相性が抜群です。野菜はこれに限らず、冷蔵庫の中に残っているお野菜でも十分です。また豚ではなく、白身魚でも上品な沢煮椀が作れます。ちなみに弊店では今が旬の鱧を使っています。最後に一振りする胡椒が、この料理の決め手です。
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◆ 材料 （4人前）◆
・豚肉 …５０ｇ ・牛蒡、人参、椎茸、独活…各５０ｇずつ ・茗荷…２個 ・三つ葉…１０ｇ ・だし…１ℓ ・塩…中さじ２杯 ・淡口醤油…小さじ１杯半 ・みりん…小さじ0.5杯 ・胡椒…少々
◆ 作り方 ◆
[1] 牛蒡・人参・独活・茗荷は細切りにして、水にさらす。 [2] 椎茸の足を取り、細切りにし、三つ葉は２センチほどに切っておく。 [3] 豚肉は適当な大きさに切る。 [4] 出しの中に調味料を入れ煮やし、豚肉、牛蒡、人参、椎茸を入れてさっと煮る。 [5] 牛蒡が食べやすい固さになればお椀に張り、上に独活、茗荷、三つ葉を混ぜたものを乗せ、天に胡椒を振る。 |
