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この時節しか味わえない旬の新蓮根の食感を楽しむ和え物です。新もののお野菜のフレッシュさを味わってください。この胡麻酢だれは、どんなお野菜にも応用できますので、お試しくださいませ。サラダ用に胡麻酢ドレッシングも作れますので、常備されてはいかがですか。
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◆ 材料 （4人前）◆
・新蓮根…５００ｇ ・三度豆…１００ｇ ・黒胡麻…少々 ・酢…少々 ▼胡麻酢だれ ・胡麻ペースト…１５０ｇ ・砂糖…７０ｇ ・酢…３５ｃｃ ・薄口醤油…３５ｃｃ
◆ 作り方 ◆
[1] 蓮根の皮をむいて、出来るかぎり薄く刻む。 [2] 熱湯に少量の酢を加え、蓮根を湯がく。蓮根が透明になってきたら、ざるにあけ冷ます [3] 三度豆を食べやすい長さに切り揃え、湯がく。 [4] 胡麻酢だれの調味料をすり鉢に入れ、よく当たり、蓮根と三度豆を入れてよく混ぜる。 [5] 器に盛り付け、天に黒胡麻をあしらう。 [6] ※胡麻酢ドレッシング: 胡麻酢だれ５０ｇ 煮切り酒２０ｃｃ 酢５ｃｃ 薄口醤油５ｃｃ |
