過去のレシピ
今月はおせち料理のお残りで温かい一品を作りましょう。材料はこれに限らず各ご家庭のお煮しめの残り物で十分です。ポイントは、根菜を一度揚げることです。味に深みが出て、しっかりあんが野菜に絡みます。仕上げにたっぷりと生姜の絞り汁を掛けましょう。さぶい日にもってこいの一品に仕上がります。
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◆ 材料 （4人前）◆
・大根…3切れ ・里芋…3切れ ・牛蒡…5切れ ・人参…5切れ ・八幡こんにゃく…5切れ ・鳥ミンチ…200g ・だし（昆布とかつお節 の出し汁）……900ml ・淡口醤油…25ml ・塩…15g ・水溶き葛…少々 ・焼き餅…5切れ
◆ 作り方 ◆
[1] 大根、里芋、牛蒡、人参、こんにゃくはそれぞれ炊いておく。（今回は炊き方を省略させてもらいます） [2] 大根、里芋、人参、牛蒡の根菜類に片栗粉をまぶし、高温で揚げる。 [3] 鳥ミンチをフライパンで炒め、淡口醤油を数滴垂らし下味をつけ、鳥そぼろを作っておく。 [4] だしに塩、淡口醤油を入れて味を整え、鳥そぼろを加える。あくをすくい取った後、水で溶いた葛をお玉で掻き混ぜながら流し入れ、鳥そぼろあんかけに仕上げる。 [5] お皿に、揚げた根菜類と八幡こんにゃく、焼いたお餅を盛り、上から熱々の鳥そぼろあんかけをはる。 [6] 上からたっぷりと生姜の絞り汁をかけ、出来上がり。 |
